Pour 10 à 12 tranches :
pour la farce :
- 900 g de râbles de lapin (j’avais un gros lapin)
- 600 g de cuisses de lapin (2)
- 400 g d’échine de porc
- 4 tranches fines de poitrine fraiches
- 10 cl de vin d’épices ou de Porto
- 10 g de sel / kg de farce
- Epices (Là j’ai mis 2 CS de Zaatar)
pour la pâte :
- 600 g de farine
- 225 g de beurre
- 2 œufs
- sel
- eau pour assouplir la pâte
Hacher les cuisses désossées avec l’échine. Ajouter les épices, le sel et le vin. Mélanger. Couvrir avec le râble désossé et coupé en tranches longues. Couvrir avec les tranches de poitrine et filmer au contact. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Préparer la pâte en mettant la farine et le beurre dans le bol du robot. Faire tourner jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et ajouter le sel. Ajouter les œufs battus en omelette et un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte facile à étaler mais pas trop molle. Filmer au contact et réfrigérer 30 mn.
Graisser 2 moules à cake. Étaler la pâte assez épaisse mais de manière à recouvrir le moule et pouvoir se refermer sur le dessus. Foncer les moules et garnir de farce en alternant les couches poitrine, de râble. Fermer et enfourner sur une plaque de cuisson (attention, ça risque de déborder) 45 mn à 200° puis 60 mn à 180° chaleur tournante.
