Ingrédients : Installer le mélangeur souple et une agitation permanente. Fendre la gousse de vanille en deux et faire infuser avec le lait et le sucre dans le bol du robot réglé à 102°. Une fois l’ébullition atteinte, baisser la température à 95° et ajouter le riz. Cuire 40 mn en laissant agiter en permanence. […]
D’après Mercotte Pour un entremets de 20cm de diamètre Le feuilletage : Mélanger le beurre coupé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et petit à petit l’eau froide, attention vous n’aurez peut-être pas besoin de toute la quantité en fonction de la qualité de la farine. Donner 5 tours à la pâte obtenue. Réserver au frais 1
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D’après Maman Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec 125g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige progressivement et ajouter le sucre vanillé et la cuillerée de sucre quand ils sont presque montés. Chauffer le lait sans la gousse pour faire cuire les blancs cuillère par cuillerée 2 mn de chaque côté. Egouter
Oeufs à la neige Lire la suite »
