Couper le choux-fleur en 2 ou 4 suivant la taille, en gardant les feuilles les plus proches des fleurettes. Poser sur un papier sulfurisé et huiler généreusement, saler et poivrer. Au four pendant 45 mn à 180°. Torréfier des graines (lin ou sésame par exemple) dans une poele avec des épices (mélange cajun). Ajouter du […]
Choux-fleur rôti aux épices Lire la suite »
Préparer le fond de veau. Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et écraser avec le plat du couteau les gousses d’ail. Parer les morceaux de viande (retirer le gras ou les nerfs éventuellement), les saler et les poivrer. Préchauffer le four à 200°. Mettre l’huile à chauffer à feu vif dans un sautoir ou une cocotte.
https://www.cuisineaz.com/recettes/nems-vegetariens-101320.aspx Pour réaliser cette recette de nem sans viande aux légumes, faites chauffer 2 petites casseroles d’eau bouillante. Versez dans une les vermicelles de riz, et dans l’autres les protéines de soja. Une fois que ces deux ingrédients sont fondants, égouttez-les et réservez. Hachez grossièrement les protéines de soja et coupez grossièrement les vermicelles. Puis
Nems végétariens Lire la suite »
pour 4 personnes : Ciseler l’échalote, émincer l’ail. Mélanger le nuoc mam, la sauce de poisson, les échalotes et l’ail dans un cul de poule. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et laisser mariner une trentaine de minutes. Faire chauffer une sauteuse avec le sucre et l’huile . quand le caramel est formé ajouter
Porc au caramel Lire la suite »
Pour 10 à 12 tranches :pour la farce : pour la pâte : Hacher les cuisses désossées avec l’échine. Ajouter les épices, le sel et le vin. Mélanger. Couvrir avec le râble désossé et coupé en tranches longues. Couvrir avec les tranches de poitrine et filmer au contact. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Préparer
Pâté de lapin en croûte Lire la suite »
Cuire la butternut au four à 150 ° pendant une heure. La laisser tiédir et la couper en deux. Enlever les pépins. Gratter la chair et la mettre dans un récipient pour la réduire en purée. Saler et poivrer, garder au chaud. Peler le navet et le couper en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur. Le
Navet poêlé, polenta crémeuse et crème de courge Lire la suite »
Pour 5 personnes Pour la pâte : Pour la garniture classique : Préparer la pâte : Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un
Flammekueche, tarte flambée alsacienne Lire la suite »
Laver les champignons, les escaloper et les cuire au beurre. Saler, égoutter et réserver. Préparer la mousseline (voire la recette de sauce mousseline). Désarrêter le saumon frais et escaloper en tranches fines ou déballer le saumon fumé. Monder et épépiner les tomates. Couper en quartiers. Poëler les pétales de tomates à l’huile d’olive et assaisonner.
Gratin de saumon et légumes Lire la suite »
Idéal pour terminer un goulash… Enlever les feuilles du choux et les faire blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter. Hacher le goulash, terminer par hacher les oignons et « pousser » enfin avec le pain de mie trempé , ajouter la chair à saucisse et mélanger. Saler et poivrer. Dans une grande terrine
