Préparer le fond de veau. Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et écraser avec le plat du couteau les gousses d’ail. Parer les morceaux de viande (retirer le gras ou les nerfs éventuellement), les saler et les poivrer. Préchauffer le four à 200°. Mettre l’huile à chauffer à feu vif dans un sautoir ou une cocotte. […]
pour 4 personnes : Ciseler l’échalote, émincer l’ail. Mélanger le nuoc mam, la sauce de poisson, les échalotes et l’ail dans un cul de poule. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et laisser mariner une trentaine de minutes. Faire chauffer une sauteuse avec le sucre et l’huile . quand le caramel est formé ajouter
Porc au caramel Lire la suite »
Pour 10 à 12 tranches :pour la farce : pour la pâte : Hacher les cuisses désossées avec l’échine. Ajouter les épices, le sel et le vin. Mélanger. Couvrir avec le râble désossé et coupé en tranches longues. Couvrir avec les tranches de poitrine et filmer au contact. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Préparer
Pâté de lapin en croûte Lire la suite »
Pour 5 personnes Pour la pâte : Pour la garniture classique : Préparer la pâte : Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un
Flammekueche, tarte flambée alsacienne Lire la suite »
Idéal pour terminer un goulash… Enlever les feuilles du choux et les faire blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter. Hacher le goulash, terminer par hacher les oignons et « pousser » enfin avec le pain de mie trempé , ajouter la chair à saucisse et mélanger. Saler et poivrer. Dans une grande terrine
D’après Marmiton Ingrédients (pour 6 personnes) :– 1 kg de paleron (viande qui devient plus moëlleuse après une longue cuisson)– 1 kg d’oignon frais– 500 g de haricots rouges sec (1 Kg après trempage) ou deux boites de haricots cuits– 3 piments oiseaux– 1 grosse boîte de maïs– 2 boîtes de tomates pelées + Une petite boite de concentrée
Chili con carne Lire la suite »
https://www.domaine-picard.com/blog/recette/ficelle-picarde/ Pour la pâte à crêpes Pour la garniture Préparation Préparez la pâte à crêpes, laissez-la reposer environ 30 minutes. Préchauffez le four à thermostat 7/8 (180°). Brossez vos champignons frais pour enlever la terre et hachez-les finement. Épluchez les échalotes puis hachez-les finement.Faites suer légèrement les échalotes dans le beurre fondu puis ajoutez les
Ficelle Picarde Lire la suite »
d’après Marmiton Ingrédients (pour 12 personnes) : – 1 kg de riz long grain– 1 kg de morceaux de poulet– 500 g de côtes de porc avec os coupées en morceaux– 1 kg de grosses moules lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes– 1 kg de lanières de calamars coupées en gros
Deux petits oignons Filet mignon (2) Lait de coco (1/2 boite) Piment Cumin (1cc) Concentré de tomate (une petite boite) Sel / sucre / huile d’olive Faire raidir le filet mignon coupé en morceaux.Réserver et faire blondir les oignons hâchés.Remettre les morceaux de filet mignon, le concentré de tomate, le cumin et le piment. Ajuster
Sauce numéro 17 Lire la suite »
