D’après Marmiton
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 verre de quinoa
– 1/2 concombre
– 2 tomates
– 20 feuilles de menthe
– 1 échalote
– huile d’olive
– jus de citron
– sel
Préparation :
Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l’eau froide et laissez-le s’égoutter dans une passoire.
Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s’en écoule et coupez les tomates en tous petits cubes.
Epluchez le demi-concombre, enlevez les graines et coupez-le, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l’échalote.
Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l’huile d’olive !
