D’après une recette de Jacques Martin
400 g de farine
5 cl de lait
50 g de levure de boulanger
2 oeufs
60 g de beurre mou
75 g de sucre
1/2 verre de rhum
sucre glace
Dans le bol du robot mettre la farine, les oeufs et la levure délayée dans le lait tiède. Faire tourner jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol. Faire pousser 30 mn à 40°.
Ajouter le beurre ramolli et pétrir 10 mn.
Faire pousser à 40° 2h (la pâte doit doubler de volume).
rabattre et étaler sur une épaisseur de 8mm. Détailler en lanière de 4 cm de large part 6 de long. faire une entaille au milieu et passer une extrémité de la pâte par cette encoche. Laisser pousser le temps que les bugnes doublent de volume.
Frire, égouter et poudrer de sucre glace.
