pour 4 personnes : Ciseler l’échalote, émincer l’ail. Mélanger le nuoc mam, la sauce de poisson, les échalotes et l’ail dans un cul de poule. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et laisser mariner une trentaine de minutes. Faire chauffer une sauteuse avec le sucre et l’huile . quand le caramel est formé ajouter […]
Porc au caramel Lire la suite »
Pour 10 à 12 tranches :pour la farce : pour la pâte : Hacher les cuisses désossées avec l’échine. Ajouter les épices, le sel et le vin. Mélanger. Couvrir avec le râble désossé et coupé en tranches longues. Couvrir avec les tranches de poitrine et filmer au contact. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur. Préparer
Pâté de lapin en croûte Lire la suite »
Cuire la butternut au four à 150 ° pendant une heure. La laisser tiédir et la couper en deux. Enlever les pépins. Gratter la chair et la mettre dans un récipient pour la réduire en purée. Saler et poivrer, garder au chaud. Peler le navet et le couper en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur. Le
Navet poêlé, polenta crémeuse et crème de courge Lire la suite »
Ingrédients : Installer le mélangeur souple et une agitation permanente. Fendre la gousse de vanille en deux et faire infuser avec le lait et le sucre dans le bol du robot réglé à 102°. Une fois l’ébullition atteinte, baisser la température à 95° et ajouter le riz. Cuire 40 mn en laissant agiter en permanence.
Pour 5 personnes Pour la pâte : Pour la garniture classique : Préparer la pâte : Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l’œuf, l’huile et l’eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un
Flammekueche, tarte flambée alsacienne Lire la suite »
Ingrédients : Réalisation : Dans un bol, ajouter l’œuf, le sel, le sucre et fouetter. Ajouter la farine, la levure, le lait et bien mélanger le tout avec une spatule. Laissez reposer une heure.Avec une cuillère, créez les beignets et faites-les frire dans une huile profonde des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Poudrer de
Beignets à la cuillère Lire la suite »
Préparer la pâte à beignets et la laisser reposer. Pendant ce temps, peler les pommes et les évider avec un vide-pomme. Arroser de jus de citron pour éviter que les pommes noircissent. Couper en tranches de 2 mm d’épaisseur de manière à avoir de disques réguliers. Tremper dans la pâte à beignets, égoutter rapidement et
Beignets de pommes Lire la suite »
Laver les champignons, les escaloper et les cuire au beurre. Saler, égoutter et réserver. Préparer la mousseline (voire la recette de sauce mousseline). Désarrêter le saumon frais et escaloper en tranches fines ou déballer le saumon fumé. Monder et épépiner les tomates. Couper en quartiers. Poëler les pétales de tomates à l’huile d’olive et assaisonner.
Gratin de saumon et légumes Lire la suite »
Couper l’oignon en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Séparer les anneaux des rondelles. Tremper chaque anneau d’abord dans la farine et sel mélangés, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Frire doucement 2 à 3 mn jusqu’à ce que ça soit bien doré. Égoutter sur un papier absorbant et saler. Servir
Idéal pour terminer un goulash… Enlever les feuilles du choux et les faire blanchir 2 mn dans de l’eau bouillante. Bien les égoutter. Hacher le goulash, terminer par hacher les oignons et « pousser » enfin avec le pain de mie trempé , ajouter la chair à saucisse et mélanger. Saler et poivrer. Dans une grande terrine
