D’après Embruns
Battre 6 jaunes d’œufs avec 175 g. de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter le mascarpone (500 g) et bien mélanger.
Battre en neige les 6 blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Incorporer avec délicatesse les blancs en neige au mélange précédent.
Faire le montage par couches avec des biscuits à la cuillère imprégnés de café expresso bien serré, et facultativement, de quelques gouttes d’amaretto.
Mettre au froid plusieurs heures.
