D’après Mercotte
- 2 œufs,
- 100 g de sucre,
- 90 g de farine,
- 45 g de maïzena,
- 5 g de levurechimique, 5 gouttes de colorant rouge,
- sucre glace pour la déco.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume et ajouter le colorant. Ajouter les blancs d’oeuf un par un et battre au moins 10 mn au total. Tamiser les poudres sur le mélange oeufs et sucre et mélanger délicatement à la maryse.
Pocher dans des moules à financiers. Laisser crouter 15 mn puis poudrer de sucre glace et enfourner à 180° pendant 10 à 12 mn. laisser refroidir quelques minutes et démouler délicatement. sur une grille.
