Banh bao – brioche vietnamienne farcie à la viande
10 à 12 brioches Pour les brioches Pour la farce : Préparation : Cuisson :
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Pain ciabatta
pour 16 personnes en 4 pains ou 12 petits pains pour buns 1000 gEau 600 mlHuile d’olive 70 mlSel 20 gLevure de boulanger 42 g Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel, la levure et mélangez.Ajoutez l’huile d’olive et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Formez une boule et laissez
Glace au beurre de cacahuète et éclats de cacahuète caramélisés
Pour 3/4 de litre de glace300 g de lait entier200 g de crème fleurette85 g de trimoline3 jaunes d’œufs180 g de beurre de cacahuète En option croustillante :40 g de cacahuètes grossièrement hachées35 g de sucre PréparationMettre le lait, la crème et le beurre de cacahuète dans une casserole.Faire chauffer lentement en remuant de temps en
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Glace à la vanille
6 jaunes d’oeuf400 g de lait100 g de crème fleurette100 g de trimoline1 gousse de vanille Infuser la gousse de vanille grattée dans le lait. Fouetter rapidement les jaunes d’oeuf avec la trimoline. Ajouter le lait chaud et bien mélanger. Cuire à la nappe. Lorsque c’est cuit ajouter la crème froide. Laisser refroidir et turbiner.
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Choux-fleur rôti aux épices
Couper le choux-fleur en 2 ou 4 suivant la taille, en gardant les feuilles les plus proches des fleurettes. Poser sur un papier sulfurisé et huiler généreusement, saler et poivrer. Au four pendant 45 mn à 180°. Torréfier des graines (lin ou sésame par exemple) dans une poele avec des épices (mélange cajun). Ajouter du
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Kalawang (salade de mangue verte)
D’après P&P Epluchez la mangue et coupez-la grossièrement. Certains râpent le fruit mais Katia préfère le couper. Déposez les morceaux dans un saladier. Ajoutez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2 brins de cives préalablement ciselés (ou de ciboulette), le quart d’un oignon râpé, 1 piment végétarien lavé et coupé en dés, une
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Veau marengo
Préparer le fond de veau. Eplucher et ciseler l’oignon. Eplucher et écraser avec le plat du couteau les gousses d’ail. Parer les morceaux de viande (retirer le gras ou les nerfs éventuellement), les saler et les poivrer. Préchauffer le four à 200°. Mettre l’huile à chauffer à feu vif dans un sautoir ou une cocotte.
Sablés au parmesan
Ingrédients : Mettre le beurre et le parmesan dans le bol du mixer. Mixer quelques secondes. Ajouter la farine, le piment puis l’oeuf et mixer jusqu’à ce que la préparation « sable ». Étaler sur un film alimentaire placé sur le plan de travail. Rassembler en boudin de 4 cm de diamètre et filmer très serrer. placer
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Biscuits roses de Reims
D’après Mercotte Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume et ajouter le colorant. Ajouter les blancs d’oeuf un par un et battre au moins 10 mn au total. Tamiser les poudres sur le mélange oeufs et sucre et mélanger délicatement à la maryse. Pocher dans
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